MousseChocolat Blanc (la veille): Ingrédients: 200g de chocolat blanc; 100g de lait; 200g de crème liquide; 2,5 feuilles de gélatine (feuille de 2g à 200 bloom) Préparation: Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau glacée pendant une dizaine de minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. 1 Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et laissez-le un peu tiédir. 2- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 3- Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut. 4- Versez environ la moitié de la mousse dans le fond du moule. 10septembre 2008 Crème de mangue à l'ananas, mousse au chocolat blanc au combava, fruit de la passion. Ce dessert concluait mon repas d'anniversaire.Il devait accompagner un Tirecul la Gravière 2003.D'où cette idée d'associer mangue, ananas et citron kumbawa. Ingrédientsde mousse chocolat/fruits de la passion : Vous avez besoin 4 blancs d'oeufs; Vous devez vous préparer 200 g chocolat noir; Vous devez vous préparer 4 fruits de la passion; Versez-en un tiers dans le chocolat sans cesser de fouetter et versez sur le reste des. Mousse chocolat fruit de la passion. La recette par Johan Versezla mousse au chocolat blanc dans le fond du moule. 23 Laissez prendre un réfrigérateur une heure. 24 Préparez la mousse aux fruits de la passion (20 Montagede l’entremets chocolat fruit de la passion. Dans un cercle de 18 cm chemisé de rhodoïd, placer le streusel reconstitué au centre ainsi que la dacquoise par-dessus. Couler une fine couche de mousse bavaroise chocolat en insistant sur les bords (je m’aide d’une poche à douille). Disposer ensuite l’insert de crémeux fruit de Ingrédientsde mousse chocolat/fruits de la passion : Fournir 4 blancs d'oeufs; Préparer 200 g chocolat noir; Utilisation 4 fruits de la passion; Versez-en un tiers dans le chocolat sans cesser de fouetter et versez sur le reste des. Mousse chocolat fruit de la passion. La recette par Johan - maPatisserie.fr. C'est une mousse savoureuse avec Nousespérons que cette Mousse chocolat/fruits de la passion recette pourra vous aider à devenir un bien meilleur cuisinier. À cuire mousse chocolat/fruits de la passion tue seul besion 3 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous cuire cette. Ingrédients de mousse chocolat/fruits de la passion : Utilisation 4 blancs d'oeufs. Préparer 200 g chocolat noir. Vous avez besoin Montezles blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour les rendre très fermes. Incorporez le chocolat tout en mélangeant délicatement. Coupez les fruits de la passion en deux et avec une petite cuillère recueillez le jus et les grains. Répartissez-les dans 4 verres. Garnissez de mousse au chocolat et Ingrédientsde mousse chocolat/fruits de la passion : Vous devez vous préparer 4 blancs d'oeufs; Préparer 200 g chocolat noir; Fournir 4 fruits de la passion; Versez-en un tiers dans le chocolat sans cesser de fouetter et versez sur le reste des. Mousse chocolat fruit de la passion. La recette par Johan - maPatisserie.fr. C'est une mousse C4v34. Encore une recette express de Nigella. Une mousse au chocolat blanc et fruits de la passion. L’acidité des fruits de la passion et les framboises atténuent le sucre du chocolat et équilibre les saveurs. Il vaut mieux, à mon avis, préparer cette mousse la veille, ou le matin pour le soir, pour que le mélange ait le temps de se solidifier tranquillement. L'ajout des fruits de la passion et des blancs en neige en font une mousse très aérée. N’ayant pas de framboises sous la main, j' ai utilisé des fraises. Vu la taille des fraises, je les ai coupées en dés. L'inconvénient est que les fraises lâchent du jus. J’ai fait cette mousse 2 fois avec et sans fruits de la passion les 2 versions sont très bonnes. INGRÉDIENTS 300 gr de chocolat blanc 6 œufs 10 fruits de la passion 300/500 gr de framboises. PRÉPARATION Cassez le chocolat en morceaux. Rajoutez 4 cuillères à soupe d’eau. Faites-le fondre au micro-ondes pendant environ 3 minutes, ou dans un bain-marie. Placez le bol à part, et laisser le chocolat refroidir un peu. Ne vous attendez pas à voir le chocolat blanc fondre comme le chocolat noir . Une fois fondu, il a tendance à sécher assez vite et devient plus difficile à travailler. Pas de panique. Tout ira de nouveau quand vous rajouterez les autres ingrédients. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes d'œuf avec le chocolat refroidi. Coupez les fruits de la passion en deux. Débarrassez le jus, la pulpe et les graines dans un bol. Mélangez-les avec l'appareil chocolat/jaunes d'œufs. Incorporez les blancs d'œufs en soulevant délicatement la les framboises au fond des coupes ou de verrines. Versez la mousse dessus. Décorez de quelques framboises. Laissez plusieurs heures ou mieux une nuit dans le . Vous le savez j’adore les entremets, et les moules silikomart. J’ai reçu un nouveau le incontro il a donc fallu que je l’essaie. Je n’avais pas le temps de faire un glaçage miroir je suis donc partie sur deux sprays velours. L’effet est sympa mais ce sera sûrement mieux avec un miroir. En plus je suis allé trop vite donc mon biscuit n’est pas très nette mais tant pis il est bon quand même donc je vous mets la recette. l’insert fruits de la passion 100 gr de purée de fruits de la passion 2 gr de gélatine réhydratée dans 45 gr d’eau froide 30 gr de sucre à ajuster en fonction des goûts Pour la mousse fraise 320 gr de coulis de fraise 6 gr de gélatine en poudre + 30 gr d’eau 250 gr de crème liquide 50 gr de mascarpone Pour la génoise 4 oeufs 120 gr de sucre 120 gr de farine 100 gr de pépites de fraises des fleurons d’Apt Croustillant coco caramélisées 150 g de chocolat ivoire valrhona 25 gr de crêpes dentelles 65 gr de noix de coco râpée 100 gr d’eau 50 gr de sucre en poudre Pour la décoration des billes bubble break aux framboises. Commencez par l’insert aux fruits de la passion car il devra prendre au congélateur. Réhydratez la gélatine dans l’eau et réservez au frais. Dans une casserole faites bouillir la purée et le sucre. Coupez le feu et ajoutez la gélatine. Coulez dans un moule et réservez au congélateur. Pour la génoise Préchauffez le four à 180 degrés Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du batteur et fouettez 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs aient doublés de volume. Ajoutez délicatement la farine tamisée puis les pépites et enfournez dans un moule en silicone pour 15 minutes. Si vous souhaitez que votre génoise soit fine, vous pouvez diminuer les proportions, moi je fait souvent cette recette pour faire deux petits entremets en même temps. Laissez refroidir. Croustillant coco caramélisées Prechauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Quand le sucre à fondu, versez le sirop sur la noix de coco. Bien mélangez. Déposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez dorer pendant environ 20 à 25 minutes en mélangeant de temps en temps. La noix de coco doit être bien sèche et dorée Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ecrasez les crêpes dentelles et les mélangez à la noix de coco caramélisées. Versez le chocolat fondu et bien mélangez jusqu’à ce que tout soit enrobé. Posez sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaissez au rouleau jusqu’à la hauteur désirée. Coupez à l’emporte pièce de la taille de votre biscuit. Déposez sur la génoise et laissez prendre. Pour la mousse fraise Réhydratez la gélatine dans l’eau. Faites chauffer le coulis. Hors du feu ajoutez la gélatine et laissez tiédir. Montez la crème et le mascarpone en chantilly. Versez le coulis sur la crème délicatement. J’ai utilisé mon moule incontro de silikomart. Au fond, versez la mousse, déposez l’insert passion puis recouvrez de mousse. Finissez par la génoise recouverte de feuillantine coco et laissez prendre au congélateur. Le jour J, sortez votre entremet. À l’aide du séparateur du moule incontro, recouvrez un côté de spray velours blanc et l’autre côté de spray velours rouge. Déposez au centre des bulles bubble break. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 5 heures. Dégustez 😋 Navigation des articles Et voilà, nous y sommes ! Je te présente ma bûche de Noël 2019, au chocolat au lait et fruit de la passion. Pour cette bûche, je me suis inspirée de la tarte Tanariva que j’adore. J’ai simplifié au maximum la recette pour qu’elle soit accessible à tous et surtout pour éviter de passer 3 jours en cuisine. Tu peux faire la plupart des préparations à l’avance et la veille tu auras juste la mousse au chocolat à faire pour le montage de la bûche. Pour la décoration, j’ai fait sobre avec un spray velours et des feuilles en chocolat blanc. Je ne donnerai pas la technique pour la décoration en chocolat car ce n’est pas évident à faire ni à expliquer sans images, mais tu trouveras des tutos très bien fait sur le net. Alors qu’est ce que tu en dis ? Prête pour tenter l’aventure de ma bûche au chocolat et fruit de la passion ? Bûche chocolat au lait et fruit de la passion LA RECETTE Le crémeux fruit de la passion 1 feuille de gélatine 2 g 160 g de pulpe de fruit de la passion 40 g de jaune d’oeufs 2 petits 45 g d’oeuf 1 petit 35 g de cassonade 45 g de beurre Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la pulpe de fruit, les oeufs et le sucre jusqu’à épaississement du crémeux soit 72°C. Débarrasser dans un saladier puis quand le crémeux est à 60°C, incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez dans un moule à insert, filmer et réserver au congélateur. Le biscuit au cacao 45 g de jaune d’oeufs 75 g d’oeufs 75 g de cassonade 90 g de blanc d’oeufs 25 g de farine 25 g de cacao en poudre non sucré Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes, les oeufs et 50 g de cassonade. Réserver. Montez les blancs d’oeuf en neige avec le reste de cassonade et incorporer au 1er mélange. Ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé et mélanger. Versez dans un moule rectangulaire et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir et couper un rectangle de la taille du moule à bûche. Praliné feuilleté 15 g de chocolat inspiration passion Valrhona ou blanc de couverture. 110 g de praliné 30 g de pailleté feuillantine crêpes gavottes Faites fondre le chocolat et mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler une couche d’environ 1/2 cm sur le biscuit chocolat. La mousse au chocolat au lait 220 g de chocolat au lait JIVARA de Valrhona 45 g de lait entier 45 g de crème fleurette 1 jaune d’oeuf 7 g de sucre semoule 180 g de crème fleurette Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et réservez. Dans une petite casserole, préparer la crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d’oeuf. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à 80°C ou à la nappe jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélanger rapidement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette la texture doit rester mousseuse et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat. Procéder immédiatement au montage. Montage et finition Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche en veillant qu’elle adhère bien sur les parois du moule. Déposez le crémeux congelé au centre puis ajouter le reste de mousse. lisser et déposer le biscuit avec la feuillantine contre la mousse. Appuyer légèrement, lisser la mousse sur le biscuit, filmer et réserver au congélateur toute une nuit. Démouler la bûche, pulvériser le flocage velours et déposer la sur un carton ou le plat de service. Laisser décongeler au réfrigérateur 3 heures. Sortir la bûche 20 à 30 minutes avant la dégustation. Et voilà, j’espère t’inspirer avec ma recette et n’hésite pas si tu as des questions, à me solliciter dans les commentaires ou sur mes réseaux sociaux. A bientôt Céline

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